Shakshuka met aubergine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de tomaten in stukjes.

4. Snij de aubergines in blokjes van 2 cm.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Verwijder de pitjes uit de pepertjes en snipper fijn.

7. Hak de peterselie fijn.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Bak de ciabatta's af in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Haal uit de oven en laat afkoelen.

11. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en stoof de aubergineblokjes 5 min.

12. Roer er de tomatenstukjes, de pepertjes, het knoflook, de tomatenpuree en het paprikapoeder onder. Overgiet met 1 dl water en kruid met de komijn, peper en zout. Laat nog 5 min. sudderen op een zacht vuur.

13. Breek de eieren voorzichtig over de groenten. Dek de kookpot af en laat nog 3 à 5 min. garen tot het eiwit gestold is (het eigeel mag nog lopend zijn).

14. Bestrooi met de peterselie en verkruimel er de feta over.

15. Afwerking:

16. Serveer met de ciabatta's.