Shakshuka aux aubergines

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les tomates en morceaux.

4. Détaillez les aubergines en cubes de 2 cm.

5. Émincez l'ail.

6. Émincez les piments après en avoir retiré les graines.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Préparation:

10. Glissez les ciabattas précuites au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage). Laissez-les refroidir hors du four.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les cubes d'aubergines 5 min.

12. Mélangez-y les tomates, les piments, l'ail, le concentré de tomates et le paprika. Mouillez avec 1 dl d'eau et épicez avec le cumin, du sel et du poivre. Prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.

13. Cassez délicatement les oeufs sur les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson de 3 à 5 min, jusqu'à ce que les blancs soient figés (les jaunes peuvent rester coulants).

14. Parsemez la préparation de persil plat et émiettez la feta par-dessus.

15. Présentation:

16. Servez avec les ciabattas.