Sint-jakobsnoten met bloemkoolmousse

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 5 min.)

3. Laat de sint-jakobsnoten ontdooien en dep droog.

4. Snij de halve bloemkool in roosjes.

5. Bereiding:

6. Kook de bloemkoolroosjes 10 min. in lichtgezouten water. Giet af, laat uitlekken en mix samen met de room. Kruid met peper en zout.

7. Verhit ondertussen de olijfolie in een braadpan en bak de ontdooide sint-jakobsnoten 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid naar smaak met peper en zout.

8. Snij de gedroogde tomaten in reepjes.

9. Afwerking:

10. Verdeel de bloemkoolmousse over de borden en schik er de sint-jakobsnoten op. Bestrooi met rucola, reepjes gedroogde tomaat en grijze garnalen. Dien op met een stukje brood.