Sint-jakobsnoten met zoetzure saus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de augurken in fijne reepjes.

3. Pers de sinaasappelen tot u 4 dl sap hebt.

4. Laat de sint-jakobsnoten ontdooien en dep ze goed droog.

5. Bereiding:

6. Ontdoe de sint-jakobsnoten van het rode koraal.

7. Verhit de olijfolie in een grill- of bakpan en bak de sint-jakobsnoten op een vrij hoog vuur, gedurende 2 min. Kruid met peper en zout. Draai de sint-jakobsnoten om, voeg het rode koraal toe en laat nog 2 min. verder bakken.

8. Ondertussen bereidt u de saus: breng het sinaasappelsap in een brede pan aan de kook, samen met de peterselie, de dragon en de kervel. Laat dit mengsel tot de helft inkoken.

9. Voeg de zure room toe en roer goed om. Breng op smaak met mosterd en zout. U kunt de saus eventueel binden met instantsausbinder. Voeg tot slot de reepjes augurk toe.

10. Afwerking:

11. Giet wat saus op elk bord en leg er twee sint-jakobsnoten (met hun koraal) middenin. Dien op met stokbrood.