Slaatje van gemarineerde halloumi en geroosterde tomaten

Bereiding

1. Rasp de citroenschil en scheur de basilicumblaadjes. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak fijn.

2. Snij de tomaten in de breedte middendoor. Snipper de zwarte olijven en het teentje knoflook fijn en hak de oreganoblaadjes grof. Verdeel de fijngehakte olijven, de oregano en het knoflook over de tomaathelften en kruid met zwarte peper en zeezout. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie.

3. Snij de halloumi in plakjes van 1 cm dik en meng met 3 eetl. olijfolie, het basilicum, de citroenzeste en het fijngehakte pepertje. Kruid met zwarte peper, meng nog even en laat 20 min. marineren in de koelkast.

4. Haal de schijfjes halloumi uit de marinade en zet de marinade opzij. Dep de halloumi een beetje droog met keukenpapier en gril de schijfjes op een matig warme barbecue tot ze aan beide kanten mooi gegrild zijn.

5. Gril ondertussen de tomaten met de snijkant naar boven op de rand van de barbecue, tot ze lichtjes gaar en warm zijn.

6. Verdeel de slamix over de borden en leg er de schijfjes halloumi en de tomatenhelften op. Besprenkel met de overgebleven marinade van de halloumi.