Slaatje van gerookte eend met abdijbiervinaigrette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de appelen en snij in staafjes. Besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

3. Snij het witloof in reepjes en besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

4. Plet de (oppervlakkig ontdooide) frambozen fijn met een vork.

5. Snipper het bieslook fijn in stukjes van 3 cm.

6. Bereiding:

7. Maak de biervinaigrette: meng de mosterd met de Luikse siroop en de geplette frambozen. Voeg er beetje bij beetje het bier aan toe en kruid met de dragon, peper en zout. Breng op smaak met het sap van ± 1 citroen.

8. Meng de jonge slamix met de rucola, het fijngesnipperde bieslook, de witloofreepjes en de appelstaafjes.

9. Afwerking:

10. Verdeel de gemengde sla over de borden en bestrooi met walnootpitten en gedroogde veen-bessen. Verdeel er de gerookte eendenfilet over, samen met wat biervinaigrette. Dien onmiddellijk op, geef er de biervinaigrette bij en een stuk ciabatta.