Salade au filet de canard et vinaigrette à la bière

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes et coupez-les en bâtonnets. Arrosez-les du jus d'1/2 citron.

3. Coupez les chicons en lanières et arrosez-les du jus d'1/2 citron.

4. Écrasez les framboises (superficiellement dégelées) à la fourchette.

5. Ciselez la ciboulette en tronçons de 3 cm.

6. Préparation:

7. Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sirop de Liège et les framboises écrasées. Ajoutez petit à petit la bière et épicez d'estragon, de sel et de poivre. Agrémentez avec le jus d'environ 1 citron.

8. Mélangez les jeunes pousses, la roquette, la ciboulette ciselée, les chicons et les morceaux de pommes.

9. Présentation:

10. Répartissez la salade sur les assiettes, puis parsemez-la de cerneaux de noix et d'airelles séchées. Ajoutez le filet de canard fumé et un peu de vinaigrette à la bière. Servez immédiatement avec un morceau de ciabatta. Présentez le reste de la vinaigrette à part.