Slaharten met kip en pompelmoes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de slaharten in de lengte in 4 of 6, naargelang de grootte.

4. Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes. Doe dat boven een kommetje en vang het sap op.

5. Maak de vinaigrette: pers het knoflook en meng met 3 eetl. olijfolie, de walnotenolie en het pompelmoessap. Voeg de bloemsuiker toe en kruid met peper en zout.

6. Hak de cashewnoten grof.

7. Snipper het bieslook fijn.

8. Snij de parmezaan in dunne schilfers met een dunschiller.

9. Bereiding:

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenblokjes 3 min. Kruid met het kerriepoeder, peper en zout. Voeg de ketchup toe en roerbak nog 2 min.

11. Verdeel de slaharten over de borden en besprenkel met de vinaigrette.

12. Werk af met de gebakken kippenblokjes, de pompelmoespartjes, het bieslook, de cashewnoten en de parmezaanschilfers.

13. Afwerking:

14. Geef er een meergranenbroodje bij.