Soep met 'pistou'

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Voor de pistou: pel de tomaat (leg ze eerst 10 sec. in kokend water) en snij ze in blokjes. Hak de knoflook en het basilicumplantje fijn. Doe die ingrediënten in een kom en voeg de parmezaan, peper en zout toe. Mix tot een korrelige massa. Meng er de olijfolie onder. Zet koel weg.

4. Snij de seldertakjes, de halve venkel en de wortelen in stukjes. Hak de sjalot fijn.

5. Spoel de rode bonen en laat ze goed uitlekken.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een grote kookpan. Stoof er de gehakte sjalot glazig in.

8. Voeg de stukjes selder, venkel en wortel toe. Laat even stoven. Voeg de tomatenpuree, de diepgevroren fijne prinsessenbonen (in stukjes gebroken), de rode bonen, de voorgekookte tarwegraantjes en de runderbouillon toe.

9. Laat afgedekt op een zacht vuur sudderen gedurende 30 min.

10. Afwerking:

11. Dien op in diepe borden en garneer elk bord met een lepel pistou. Geef er de rest van de pistou apart bij. Zo kan iedereen naar wens nog wat bijnemen.