Soupe au pistou

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Pour le pistou, pelez la tomate (après l'avoir plongée durant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-la en petits dés. Emincez l'ail et hachez finement le basilic. Déposez ces ingrédients dans un récipient et ajoutez le parmesan, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse. Incorporez-y l'huile d'olive. Réservez au frais.

4. Coupez les branches de céleri, le demi-fenouil et les carottes en petits morceaux. Emincez l'échalote.

5. Rincez les haricots rouges et faites-les bien égoutter.

6. Préparation:

7. Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y blondir l'échalote émincée.

8. Ajoutez les morceaux de céleri, de fenouil et de carotte. Laissez un peu étuver. Ajoutez le concentré de tomate, les haricots verts surgelés (brisés en morceaux), les haricots rouges, le blé précuit et le bouillon de boeuf.

9. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.

10. Présentation:

11. Servez dans des assiettes profondes et garnissez chaque assiette d'une cuiller de pistou. Mettez le pistou restant à table de manière à ce que chacun puisse en rajouter à sa guise.