Spaghetti courgetti met zalm

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de uien fijn.

4. Maak met een dunschiller of spiraalsnijder spaghettislierten van de ongeschilde courgettes.

5. Snij de zalm in reepjes.

6. Rasp de parmezaan.

7. Rooster de pijnboompitten goudbruin in de oven of in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Bereiding:

9. Meng het plantaardige roomalternatief met het limoensap. Kruid met peper, zout en de oregano.

10. Snij de avocado's in 2 en schep er het vruchtvlees uit. Plet het fijn en meng met het roomalternatief.

11. Verhit de olijfolie in een wok en stoof de uien glazig.

12. Voeg de courgetteslierten toe en bak ± 3 min. Schep regelmatig om.

13. Afwerking:

14. Verdeel de avocadosaus over de courgetteslierten. Schep er de rucola onder en leg er de stukken zalm bovenop. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met de geraspte parmezaan.