Spaghetti met trio van groenten en mascarpone-citroensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de groenten oppervlakkig ontdooien. Snij de broccoliroosjes fijn.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

5. Snij de feta in kleine blokjes.

6. Rasp de citroenschil (niet het wit). Pers de citroen.

7. Bereiding:

8. Kook de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de tijm toe (hou een beetje apart voor de afwerking) en roerbak 1 min.

10. Voeg de spinazieblaadjes, de erwten en de broccoli toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.

11. Meng er de mascarpone en het citroensap onder. Laat goed opwarmen en kruid met peper, zout en het paprikapoeder.

12. Meng de saus onder de spaghetti en bestrooi met de fetablokjes. Werk af met wat citroenzeste en wat tijm.