Spaghetti met venkel en scampi's

Bereiding

1. Bereiding:

2. Stoof 1 fijngesnipperde ui glazig in 1 eetl. boter.

3. Voeg 2 venkelknollen toe in reepjes en overgiet met dl ouzo en 2 dl visfond (bokaal). Laat 10 à 15 min. sudderen. Voeg het sap van 1/2 citroen toe, en kruid met peper en zout.

4. Kook ondertussen 400 g spaghetti beetgaar in lichtgezouten kokend water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

5. Voeg 2 dl Alpro soya Cuisine toe aan de venkel, breng opnieuw aan de kook en doe er 300 g roze Jumbo-garnalen bij (versmarkt). Laat de garnalen goed doorwarmen en meng alles onder de pasta.

6. Hak 2 eetl. walnoten fijn. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gehakte noten en enkele blaadjes venkelgroen. Serveer onmiddellijk.