Speltburger met wortelfalafel en tzatziki

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.) - Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. - Snij de wortelen in kleine stukjes. Mix samen met de kikkererwten, de sesamzaadjes, de cashewnoten, het kerriepoeder en de tahin fijn in een blender. Meng er de eieren, het paneermeel, peper en zout onder. Maak er 4 grote balletjes van. Duw plat tot een burger. Laat opstijven in de koelkast. - Snij intussen de multicolorsla in fijne repen. - Snij de ongeschilde komkommer in de lengte in 2 en schraap er de zaadjes uit met een koffielepel. Rasp het vruchtvlees en leg in een propere keukenhanddoek. Wring er zoveel mogelijk vocht uit. - Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Bereiding:

4. Zet de speltbroodjes in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

5. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de burgers 2 à 3 min. aan elke kant.

6. Maak de tzatziki: pers het knoflook en meng met de komkommer, het yoghurtalternatief, 1 eetl. olijfolie, peper en zout.

7. Snij de speltbroodjes volledig doormidden en beleg met slareepjes, rucola, een wortelburger en 1 eetl. tzatziki. Dek af met de bovenste helft van het broodje.