Spiegelei met gestoofde prei en mosterd

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. 10 min.

4. Snij de prei eerst in stukken van 5 cm en dan in fijne reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de preireepjes 5 min. Overgiet met de groentebouillon en laat 5 min. koken.

9. Voeg de mosterd toe aan de prei. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de eieren tot een spiegelei. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Maak een bedje van prei en aardappelen en leg er het spiegelei op.