Spiegelei met spinazie, avocado en tomaat

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snij de lente-uitjes in fijne ringen.

4. Snij de avocado in 2 en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil met een lepel en snij in plakjes.

5. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en snipper fijn.

6. Bereiding:

7. (15 min.)

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de spinazie 3 min. tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken in een zeef en duw met de bolle kant van een lepel het vocht eruit.

9. Verhit in dezelfde pan opnieuw 1 eetl. olijfolie en roerbak de lente-uitjes, de kerstomaten en de chilipeper 5 min.

10. Leg de avocado erbij en laat nog 5 min. bakken. Kruid met peper en zout.

11. Schep de spinazie opnieuw in de pan en breek de eieren ertussen. Kruid met peper en zout en laat nog 5 min. bakken op een middelmatig vuur. Lekker met een stukje brood.