Oeuf au plat épinards-avocat-tomate

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles.

4. Coupez la chair de l'avocat en tranches.

5. Émincez le piment après en avoir retiré les graines.

6. Préparation:

7. (15 min)

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre les épinards 3 min. Salez et poivrez. Égouttez-les dans une passoire en appuyant avec le dos d'une cuillère pour en extraire un maximum de liquide.

9. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les jeunes oignons, les tomates cerises et le piment 5 min.

10. Ajoutez les tranches d'avocat et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

11. Rajoutez les épinards dans la poêle et cassez les oeufs par-dessus en les espaçant. Faites-les cuire au plat, salez et poivrez. Servez avec du pain.