Spiering met ratatouille en ovenaardappelen

Bereiding

1. 30 min. + 20 min. in de oven

2. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water en kook 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

3. Verwijder intussen de pitjes en de witte stukjes uit de paprika. Snij de courgette, de aubergine en de paprika in blokjes van ± 1,5 cm. Snipper de platte peterselie fijn.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof de ui en de helft van het knoflook glazig. Voeg de groenteblokjes toe en stoof 10 min. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout. Overgiet met de kerstomatensalsa en laat nog eens 10 min. sudderen.

5. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

6. Smelt 2/3 van de boter in een steelpannetje en meng er de rest van het knoflook en de helft van de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de aardappelen over een bakplaat en giet er de helft van de kruidenboter over. Druk de aardappelen een beetje plat met een pureestamper en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

8. Smelt de rest van de boter in een braadpan en bak de spieringen 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

9. Serveer het vlees met de ratatouille en de aardappelen. Werk af met de rest van de peterselie.