Spiringue, ratatouille et écrasé de pommes de terre au four

Préparation

1. 30 min + 20 min au four

2. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire 20 min en chemise dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en dés de ± 1,5 cm. Ciselez le persil plat.

4. Émincez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et la moitié de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez-y les dés de légumes et poursuivez la cuisson 10 min. Assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre noir. Mouillez avec la salsa de tomates cerises et laissez mijoter 10 min supplémentaires.

5. Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C.

6. Faites fondre 2/3 du beurre dans un poêlon avec le reste de l’ail et la moitié du persil. Salez et poivrez.

7. Disposez les pommes de terre sur une plaque de four et versez-y la moitié du beurre fondu aromatisé. Écrasez-les à moitié avec un presse-purée et enfournez-les 20 min.

8. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et cuisez-y les spiringues 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Servez la viande avec la ratatouille et l’écrasé de pommes de terre. Décorez du reste de persil plat.