Spliterwtenpuree met zwarte pens

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de spliterwten 1 u. weken in 2 L water en spoel af onder koud stromend water.

3. Snipper de ui, het knoflook en de peterselie fijn.

4. Snij de wortel en de dikke snede spek in stukken.

5. Verwijder het vel van de pensen en wikkel er een sneetje gerookt spek rond.

6. Bereiding:

7. Doe de spliterwten in een grote kookpot en giet er koud water over (3 x het volume van de erwten). Breng aan de kook. Haal het schuim op het water weg.

8. Voeg er de wortel, de ui, het knoflook, de tijm, de laurier en de stukken spek aan toe zodra het water kookt. Laat 45 min. garen op een zacht vuur tot de spliterwten zacht zijn.

9. Giet af en vang het kookvocht op. Verwijder het laurierblaadje en de tijm. Mix alles glad. Voeg nog wat kookvocht toe als de puree te dik is.

10. Meng met 1 eetl. boter en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de zwarte pensen ± 5 min. aan elke kant.

12. Afwerking:

13. Verdeel de spliterwtenpuree over de borden en serveer met een zwarte pens en gekookte aardappelen. Bestrooi met versnipperde peterselie.