Purée de pois et boudin noir

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les pois cassés pendant 1 h dans 2 L d'eau. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

3. Émincez l'oignon, l'éclat d'ail et le persil.

4. Coupez la carotte et l'épaisse tranche de lard en morceaux.

5. Enlevez la peau des boudins et enveloppez ces derniers d'une tranche de lard fumé.

6. Préparation:

7. Mettez les pois cassés dans une grande casserole avec 3 fois leur volume en eau. Portez à ébullition et retirez l'écume.

8. Dès que l'eau bout, ajoutez les morceaux de lard et de carottes, l'oignon et l'ail émincés, le thym et le laurier. Poursuivez la cuisson à feu doux durant 45 min jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.

9. Égouttez en recueillant le jus de cuisson. Enlevez la feuille de laurier et la branche de thym. Mixez bien. Versez un peu de jus de cuisson si la purée est trop épaisse.

10. Mélangez 1 c. à soupe de beurre et agrémentez de noix muscade. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les boudins pendant ± 5 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Répartissez la purée de pois et les boudins sur les assiettes. Accompagnez de pommes de terre nature. Garnissez de persil ciselé.