Spruiten met quornballetjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de spruiten in 4 en bewaar er 3 voor het garnituur.

4. Maak de blaadjes van de 3 spruiten los en kook ze

5. 2 min. gaar in lichtgezouten water. Spoel af onder koud water.

6. Snij de selder en de prei in grove stukken.

7. Snipper het bieslook fijn.

8. Bereiding:

9. Doe de stukken spruiten, selder en prei in een grote kookpot en overgiet met de groentebouillon. Laat

10. 20 min. koken en mix alles tot een gladde soep. Kruid met peper en zout.

11. Meng ondertussen de quorn met het eiwit, het paneermeel en het fijngesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Rol er kleine balletjes van.

12. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de balletjes goudbruin.

13. Afwerking:

14. Verdeel de soep over de borden en garneer met de spruitenblaadjes en de quornballetjes.