Staartvis met gekonfijte prei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de staartvis ontdooien en dep droog. Snij de vis indien nodig in kleinere porties.

3. Snipper het bieslook fijn. Hou enkele sprietjes apart voor de afwerking.

4. Verwijder het groen van de prei. Snij het preiwit in 3 stukken van ± 5 cm. Spoel goed af onder koud water.

5. Snij de aardappelen in stukken.

6. Bereiding:

7. Leg de preistukken in een kookpan en overgiet met olijfolie tot de prei voor 1/3 onderstaat. Voeg het laurierblaadje, de rozemarijn en het teentje knoflook toe en laat gedurende 25 min. bakken zonder deksel. Draai de stukken prei regelmatig om.

8. Kook ondertussen de aardappelen gaar in lichtgezouten water gedurende 20 min. Giet af en laat even drogen op het vuur. Roer de lichte zure room en het fijngesnipperde bieslook onder de aardappelen en pureer. Breng op smaak met peper en zout.

9. Bak de stukken staartvis gaar in 1 à 2 eetl. olijfolie (gebruik de olijfolie waarin u de prei bakte) gedurende ± 8 min. langs elke zijde (naargelang de dikte). Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de bieslookpuree over de borden. Leg 3 stukken prei per bord op de puree. Leg daarna een stuk staartvis op de prei en lepel er 1 eetl. olijfolie over (gebruik ook hiervoor de olijfolie waarin u de prei bakte). Garneer met een sprietje bieslook en dien op met de rest van de prei.