Lotte aux poireaux confits

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler la lotte et épongez-la. Coupez-la si nécessaire en plus petites portions.

3. Émincez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la décoration.

4. Ôtez le vert du poireau. Coupez le blanc en 3 morceaux de ± 5 cm. Rincez-les sous l'eau froide.

5. Coupez les pommes de terre en morceaux.

6. Préparation:

7. Mettez les morceaux de poireaux dans une casserole et aspergez d'huile d'olive jusqu'à ce qu'1/3 des poireaux soit recouvert. Ajoutez la feuille de laurier, le romarin et l'éclat d'ail et faites cuire pendant 25 min, à découvert. Retournez régulièrement les morceaux de poireaux.

8. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez-les et laissez-les un peu sécher sur le feu. Intégrez-y la crème épaisse légère, la ciboulette émincée et réduisez en purée. Salez et poivrez.

9. Faites cuire les morceaux de lotte dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive (utilisez l'huile d'olive dans laquelle vous avez fait cuire les poireaux), pendant ± 8 min de chaque côté (selon l'épaisseur). Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez la purée à la ciboulette sur les assiettes. Déposez les morceaux de poireaux sur la purée (3 par assiette), puis un morceau de lotte sur les poireaux. Nappez d'1 c. à soupe d'huile d'olive (utilisez également l'huile d'olive des poireaux). Garnissez de ciboulette et servez avec les morceaux de poireaux restants.