Steak met veldsla en zoeteaardappelpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak fijn.

4. Snij de ui in dunne ringen.

5. Meng de olijfolie met het limoensap, de wasabi en het rood pepertje. Kruid met peper en zout.

6. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken.

7. Snipper de platte peterselie fijn.

8. Bereiding:

9. Kook de zoete aardappelen 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, prak fijn en meng met 1 eetl. boter en de platte peterselie. Kruid met peper en zout.

10. Kook ondertussen de prinsessenbonen onafgedekt 8 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Snij in 2 of in 3.

11. Meng de veldsla met de rode ui en de prinsessenbonen. Besprenkel met de vinaigrette.

12. Verhit 1 eetl. boter in een pan op een hoog vuur en bak de steaks 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat verder garen naar smaak.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in schuine repen. Serveer met de salade en de puree.