Stoofpotje van konijn en abrikozen met couscous

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verhit 2 eetl. olijfolie en de boter in een kookpot en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en voegt de tomatenpuree toe. Voeg water toe tot de stukken konijn volledig ondergedompeld zijn. Laat 1 u. afgedekt pruttelen. Roer af en toe.

3. Voeg de abrikozen, de diepgevroren couscousgroenten en de champignons toe en laat nog 30 min. koken.

4. Kook intussen de couscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Maak los met een vork.

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof en rooster de amandelen 2 min. goudbruin. Kruid met zout. Snipper de koriander fijn.

6. Afwerking:

7. Verdeel het stoofpotje van konijn over de borden en bestrooi met de amandelen en de koriander. Serveer de couscous apart.