Lapin aux champignons et couscous amandes-abricots

Préparation

1. Préparation:

2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une casserole, et dorez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomates. Couvrez d'eau à ras et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement.

3. Intégrez les abricots, les légumes pour couscous surgelés et les champignons dans la préparation, et poursuivez la cuisson de 30 min.

4. Entre-temps, faites cuire le couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égrenez-le avec une fourchette.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les amandes 2 min. Salez-les. Ciselez la coriandre.

6. Présentation:

7. Dressez les morceaux de lapin sur les assiettes avec des légumes et du couscous. Garnissez d'amandes et de coriandre.