Stoofpotje van konijn met kruidige witloofpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooitijd + 20 min.

3. Laat diepgevroren stukken konijn oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snipper de uien en het knoflook fijn.

6. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in fijne ringen.

7. Hak de platte peterselie grof.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de fijngesnipperde uien toe en giet er het bier langs de rand van de kookpot bij. Dek af en laat 1 u. 15 min. garen op een zacht vuur.

11. Kook ondertussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en prak fijn.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak het knoflook glazig. Voeg de witloofringen toe en laat ± 10 min. stoven op een zacht vuur. Meng onder de aardappelpuree en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

13. Voeg de room toe aan de stukken konijn en meng er de mosterd onder. Kruid met peper en zout, en laat nog even koken. Bestrooi met de peterselie.