Fricassée de lapin à la bière et purée aux chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. Décongélation + 20 min

3. Faites superficiellement dégeler les morceaux de lapin surgelés et épongez-les.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Émincez les oignons et l'ail.

6. Retirez le coeur dur des chicons et coupez le reste en fines rondelles.

7. Hachez grossièrement le persil plat.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.

10. Ajoutez les oignons émincés et versez la bière le long de la paroi de la casserole. Laissez mijoter 1 h 15 à feu doux et à couvert.

11. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faites-y étuver les chicons ± 10 min à feu doux. Mélangez-les à la purée de pommes de terre, et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Incorporez la crème légère et la moutarde dans la fricassée de lapin. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de quelques instants. Parsemez de persil plat.