Stoofpotje van linzen en spitskool met veggieballetjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de selder en de wortel in blokjes van 1/2 cm.

4. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de helft van de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg dan de wortel, selder, tijm en het laurierblaadje toe en stoof 15 min. op een zacht vuurtje.

7. Verwijder intussen de pitjes uit het pepertje en snij fijn. Snij de spitskool heel fijn.

8. Voeg de linzen toe aan de wortel en selder en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook, dek af en laat 25 min. zachtjes sudderen. Voeg de koolsnippers 10 min. voor het einde van de kooktijd toe.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de rest van de sjalot glazig. Voeg het gesnipperde pepertje toe en stoof nog 5 min. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat 20 min. zachtjes sudderen.

10. Verhit ook de rijstolie in een pan en bak de vegetarische balletjes aan alle kanten goudbruin.

11. Hak tot slot de verse peterselie fijn en meng door de linzen. Kruid naar smaak met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel het linzenstoofpotje over de borden, lepel er de tomatensaus over en leg de balletjes erop.

14. Dien op met brood.