Stoofpotje van zomergroenten met kaasburger

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Snij de courgettes en de aubergine in blokjes.

5. Snipper de rode uien en de lente-uitjes fijn.

6. Pers de halve citroen.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en roerbak de rode uien, de courgette en de aubergine 2 min. Voeg de paprikablokjes, de oregano, het basilicum, de lente-uitjes en 1 dl water toe. Laat 10 min. afgedekt sudderen en roer af en toe.

9. Doe er de kerstomaten, de uitgelekte kikkererwten, de suiker en het citroensap bij. Laat 6 min. sudderen en kruid met peper en zout. Voeg de diepgevroren kervel toe.

10. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kaasburgers goudbruin aan elke kant.

11. Afwerking:

12. Geef er rijst, couscous of pasta bij.