Sudderpotje met roodbaars en venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de roodbaarsfilets oppervlakkig ontdooien en snij in 4 gelijke stukken.

3. Snipper het knoflook en het bieslook fijn (hou enkele sprietjes apart voor de versiering).

4. Snij de venkelknollen doormidden en verwijder de harde kern. Snij de rest in fijne reepjes (hou wat venkelgroen apart voor de versiering).

5. Schil de aardappelen en snij in stukken.

6. Verdeel de kaas in 8 stukjes.

7. Klop het ei los.

8. Snij het bladerdeeg in 8 gelijke punten. Verdeel er de kaas over en vouw dicht tot een croissant. Bestrijk met het losgeklopte ei.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het fijngesnipperde knoflook glazig. Voeg de venkelreepjes toe en stoof 5 min. al roerend.

12. Overgiet met het bier en schik de stukken vis naast elkaar op de venkelreepjes. Kruid met peper en zout en laat 20 min. afgedekt sudderen op een matig vuur.

13. Kook ondertussen de aardappelen 20 à 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, prak fijn en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg 1 eetl. boter en het fijngesnipperde bieslook toe en meng goed.

14. Zet ondertussen de kaascroissants naast elkaar op een beboterde bakplaat (1 koffiel.) en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

15. Afwerking:

16. Verdeel de venkelreepjes en de stukken vis over de borden. Geef er een bolletje bieslookpuree en een kaascroissant bij. Garneer met wat venkel groen en sprietjes bieslook. Serveer de rest van de kaascroissants apart op een schotel.