Mijoté de sébaste au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de sébaste et coupez-les en 4 morceaux de taille égale.

3. Émincez l'ail et la ciboulette (réservez quelques brins pour la décoration).

4. Coupez les bulbes de fenouil en 2, ôtez-en le coeur dur, puis coupez le reste en fines lanières (réservez quelques pluches de verdure pour la décoration).

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Coupez le fromage en 8 morceaux.

7. Battez l'oeuf.

8. Coupez la pâte feuilletée en 8 pointes égales. Étalez-y le fromage et enroulez-les en forme de croissant. Badigeonnez les croissants d'oeuf battu.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y les lanières de fenouil et faites-les revenir pendant 5 min.

12. Mouillez avec la bière et disposez les morceaux de poisson par-dessus. Salez, poivrez et faites mijoter 20 min à feu modéré et à couvert.

13. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez 1 c. à soupe de beurre et la ciboulette émincée. Mélangez bien.

14. Entre-temps, déposez les croissants au fromage sur une plaque de cuisson graissée avec 1 c. à café de beurre et glissez-les 20 min au four préchauffé.

15. Présentation:

16. Répartissez le fenouil et les morceaux de sébaste sur les assiettes. Accompagnez d'une boule de purée à la ciboulette et d'un croissant au fromage. Présentez le reste des croissants sur un plat. Décorez de pluches de fenouil et de brins de ciboulette.