Taboulé met aubergine, munt en pistache

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat het griesmeel zwellen in kokend water (tijd: zie verpakking). Laat afkoelen.

3. Snij de groene paprika en aubergine in heel kleine blokjes.

4. Verhit 3 eetl. olijfolie in een kookpan en roerbak de aubergineblokjes gedurende 8 min. Kruid met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.

5. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel met citroensap.

6. Snipper de munt en de lente-uitjes fijn.

7. Hak de pistachenootjes fijn.

8. Rasp de wortelen en besprenkel met limoensap.

9. Snij de abrikozen in kleine stukjes.

10. Bereiding:

11. Meng alle ingrediënten voor de salade. Voeg de blokjes avocado pas als laatste toe. Kruid met peper en zout en besprenkel met 2 eetl. olijfolie.