Taboulé à l'aubergine, à la menthe et aux pistaches

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez gonfler la semoule dans de l'eau bouillante (voir temps de cuisson sur l'emballage). Laissez refroidir.

3. Coupez le poivron vert et l'aubergine en petits dés.

4. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les dés d'aubergine pendant 8 min, tout en remuant. Epicez de paprika et de poivre de Cayenne, salez et poivrez.

5. Coupez les avocats en dés et aspergez de jus de citron.

6. Emincez finement la menthe et les jeunes oignons.

7. Hachez finement les pistaches.

8. Râpez les carottes et aspergez-les de jus de citron vert.

9. Coupez les abricots en petits morceaux.

10. Préparation:

11. Mélangez tous les ingrédients pour la salade. Pour terminer, ajoutez les dés d'avocats. Salez, poivrez et aspergez de 2 c. à soupe d'huile d'olive.