Tacokuipjes met bonenburger en tomaten-bonensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Verwarm de oven voor op 190 °C.

4. Snij 2 à 3 cirkels (Ø 10 cm) uit de wraps. Draai een cupcakevorm om en schik de cirkels tussen de verhogingen om kuipjes te maken. Zet 10 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven.

5. Spoel intussen de kidneybonen onder koud water en laat uitlekken.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne reepjes.

7. Snij de tomaten in kleine blokjes.

8. Snij de champignons in schijfjes.

9. Snipper de rode ui fijn en pers het knoflook.

10. Bereiding:

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de rode ui en het knoflook glazig.

12. Voeg de tomatenblokjes en de kidneybonen toe. Laat 15 min. Stoven op een zacht vuur. Voeg de pesto toe en roer goed. Kruid met zout.

13. Smelt intussen de boter in een pan en bak de bonenburgers goudbruin op een matig vuur. Haal uit de pan en snij in hapklare stukken.

14. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de champignons 5 à 10 min. goudbruin.

15. Afwerking:

16. Vul de tacokuipjes met stukjes bonenburger, reepjes paprika, tomaten-bonensaus en champignons. Werk af met een lepeltje zure room.