Taco's met kip, maïsslaatje en zoeteaardappelfrieten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Schil de zoete aardappelen en snij in frieten van 1,5 cm dik.

4. Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi met de kippenkruiden.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in blokjes.

6. Snij de tomaat in blokjes.

7. Snipper de rode uien en de blaadjes koriander fijn.

8. Spoel de maïs onder koud water en laat uitlekken.

9. Bereiding:

10. Verdeel de zoete aardappelen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3 eetl. olijfolie, peper en zout. Meng goed en zet 30 min. in de voorverwarmde oven. Roer halverwege nog eens goed door elkaar.

11. Meng intussen de maïs met de paprika, de tomaat, de rode uien en de koriander. Kruid met peper en zout.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenblokjes 5 min. goudbruin aan alle kanten.

13. Afwerking:

14. Vul de taco's met ijsbergsla, kip en het maïsslaatje. Geef er de guacamole en de zoeteaardappelfrieten bij.