Taco's met veggieballetjes en kleurrijk slaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de rode bieten uitlekken en snij in blokjes.

3. Spoel de maïs onder stromend water en laat uitlekken.

4. Snipper de koriander fijn.

5. Snipper de lente-uitjes fijn.

6. Pers de limoen.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de vegetarishe balletjes 4 à 6 min. Haal uit de pan en snij in schijfjes.

9. Maak intussen de dressing: meng het limoensap, de honing en de mosterd onder de kefir. Kruid met peper en zout.

10. Meng de maïs, de rode bieten en de lente-uitjes onder de wittekool.

11. Vul de taco's met het slaatje en de vegetarische balletjes. Lepel er de dressing over en werk af met de koriander.