Tagliata van pepersteak met zuiderse salsa en pasta pesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Maak slierten van de courgettes met een spiraalsnijder en dunschiller. Meng er het limoensap en de olijfolie onder in een ovenschaal. Kruid met peper en zout.

4. Rasp de parmezaan.

5. Snij de olijven in ringetjes.

6. Pluk het basilicum en snipper 3/4 fijn.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Leg de kerstomaatjes naast de courgetteslierten in de ovenschaal en zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

10. Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Smelt de boter in een pan en bak de pepersteaks ± 3 min. aan elke kant. Kruid met zout. Haal van het vuur en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.

12. Maak een salsa: meng de uitgelekte kappertjes met de olijven, de halfgedroogde tomaten, de balsamicoazijn, de ahornsiroop en het fijngesnipperde basilicum. Kruid met peper en zout.

13. Meng de pesto met de pasta en de courgetteslierten. Voeg de kerstomaatjes toe aan de salsa.

14. Afwerking:

15. Verdeel de rucola over de borden. Snij het vlees in sneetjes en leg het op de rucola. Schep de salsa erover. Schik er de pasta met courgette naast: maak er torentjes van met een vork. Bestrooi met de parmezaan en de blaadjes basilicum.