Tagliatelle met artisjokharten en rode pesto

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten kort zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Af en toe roeren.

2. Laat de artisjokharten uitlekken, snij in 4 en doe in een brede ovenschotel. Meng met de diepgevroren paprikareepjes, de helft van de olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook, de tijm, de oregano, de cayennepeper en de paprika. Laat gedurende 3 u marineren.

3. Snij de mozzarella in kleine blokjes. Snij de basilicum grof. Laat de olijven uitlekken.

4. Rasp de pecorino of parmezaan.

5. Bereid de rode pesto: snij de gedroogde tomaten fijn, hak ze volledig fijn samen met de geraspte kaas, 3 geperste teentjes knoflook, de rest van de olijfolie, de helft van de pijnboompitten en de helft van de basilicum. Hak of mix tot u een smeuïge pasta bekomt. Kruid met peper en zout.

6. Schuif de gemarineerde groenten onder de grill (gedurende ongeveer 10 min.). Controleer om de 3 min. of ze lichtjes bruin kleuren en roer telkens om.

7. Kook de pasta gaar in 5 L lichtjes gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, laat uitlekken en meng met de rode pesto.

8. Leg er de geroosterde groenten bovenop, bestrooi met de mozzarellablokjes, de pijnboompitten, de olijven en de basilicum.