Tagliatelle met copparoosjes en duo van asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de witte asperges van de top naar de voet met een dunschiller. Verwijder het harde uiteinde (0,5 cm) en snij met een dunschiller in de lengte in fijne linten.

3. Verwijder het harde uiteinde van de groene asperges (0,5 cm) en snij in de breedte in stukken.

4. Bereiding:

5. Hak de macadamianoten, het teentje knoflook en de peterselie fijn. Meng onder 5 eetl. olijfolie.

6. Kook de tagliatelle in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de stukken groene asperge 2 min. Voeg de linten witte asperge toe en stoof nog 3 min. al roerend. Kruid met peper en zout.

8. Meng de gestoofde asperges onder de pasta, samen met de noten-olijfolie.

9. Afwerking:

10. Verdeel de pasta over de borden en leg er roosjes coppa rond.