Tajine met kip, pastinaak en rapen

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verhit 1 eetl. olijfolie in een tajine of in een kookpot met dikke bodem en bak de kippendijen ± 5 min. aan 2 kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm.

3. Snij intussen de rode uien in dikke repen. Schil de pastinaken, de rapen, de wortelen en de zoete aardappel en snij in blokjes van ± 2 cm. Hak de koriander grof.

4. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de tajine of kookpot en stoof de groenten en de rode ui 5 à 8 min.

5. Voeg de tomatenpuree toe en stoof nog 2 à 3 min. Overgiet met de ratatouille en 6 dl water. Verbrokkel er het blokje kippenbouillon over. Dek af en laat ± 15 min. sudderen. Kruid met peper, zout en wat ras el hanout.

6. Voeg de kippendijen en de abrikozen toe aan de tajine en laat nog 20 à 30 min. sudderen. Voeg indien nodig nog wat vocht toe. Kruid eventueel nog wat bij met peper, zout en ras el hanout en voeg de helft van de koriander toe.

7. Maak de couscous klaar (instructies: zie verpakking). Werk af met de rest van de koriander.