Tajine met kippenpilons en couscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de rode uien in dikke reepjes.

4. Schil de wortel, de zoete aardappel en de peterseliewortel. Snij in blokjes van ± 2 cm.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Hak de koriander grof.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een tajine of in een kookpot met dikke bodem.

9. Stoof de rode ui, de wortel, de zoete aardappel en de peterseliewortel 5 à 8 min.

10. Voeg de tomatenpuree en de kikkererwten toe. Stoof nog 2 à 3 min.

11. Overgiet met de tomatenstukjes en 6 dl water. Verbrokkel er het bouillonblokje over. Dek af en laat ± 30 min. sudderen.

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenpilons 2 à 3 min. aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Voeg toe aan de tajine en laat nog 20 min. meestoven.

13. Breng op smaak met peper, zout, de ras el hanout en de helft van de koriander.

14. Overgiet de couscous met 5 dl heet water, dek af en laat 10 min. wellen. Maak los met een vork en werk af met de rest van de koriander.