Tajine met zomergroenten en schelvis

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en snij in grove stukken.

5. Snipper de rode uiten en het teentje knoflook fijn.

6. Snij de wortelen in stukken van ± 2 cm.

7. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Snij de rest in fijne plakjes.

8. Snij de courgette in blokjes van ± 2 cm.

9. Hak de peterselie grof.

10. Bereiding:

11. Verhit de olijfolie in een tajine of grote kookpot met een zwaar deksel. Voeg de uien en het knoflook toe en bak glazig. Voeg de tomatenpuree, het kaneelstokje en de ras el hanout toe en laat nog 1 min. stoven. Roer regelmatig.

12. Voeg de courgette, de venkel en de wortelen toe en laat nog 2 à 3 min. stoven. Roer regelmatig.

13. Blus met de groentebouillon en voeg de tomatenstukjes toe. Dek af en laat nog ± 10 min. sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig.

14. Schik de schelvis op de groenten en laat nog 10 à 15 min. sudderen. Roer niet te veel, zodat de vis niet uit elkaar valt.

15. Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met 2,5 dl kokend water. Dek af en laat 10 min. wellen. Roer los met een vork en meng er de boter en de helft van de peterselie onder.

16. Breng de tajine op smaak met de rest van de peterselie, peper, zout en eventueel nog wat ras el hanout.