Tajine de légumes d'été à l'églefin

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler le poisson et coupez-le en gros morceaux.

5. Émincez l'ail et les oignons rouges.

6. Coupez les carottes en morceaux de ± 2 cm.

7. Coupez le fenouil en 2 et supprimez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines tranches.

8. Coupez la courgette non pelée en dés de ± 2 cm.

9. Hachez grossièrement le persil plat.

10. Préparation:

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande casserole à fond épais. Faites-y revenir les oignons rouges et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomates, le bâton de cannelle et le ras el hanout, et poursuivez la cuisson 1 min en mélangeant régulièrement.

12. Intégrez la courgette, le fenouil et les carottes, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min en remuant régulièrement.

13. Mouillez avec le bouillon de légumes et les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter ± 10 min à feu doux. Mélangez de temps en temps.

14. Déposez les morceaux d'églefin sur les légumes et laissez mijoter 10 à 15 min sans trop remuer pour éviter d'émietter le poisson.

15. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 2,5 dl d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez le couscous avec une fourchette et incorporez-y le beurre et la moitié du persil plat.

16. Agrémentez le tajine avec le reste du persil plat. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du ras el hanout.