Tajine van snijbonen en raapjes met chermoula

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij elke helft in 3 stukken.

3. Snij de snijbonen in 2.

4. Snij de wortelen eerst in de lengte en daarna in de breedte in 2.

5. Schil de raapjes en de aardappelen en snij in 4 of 6.

6. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij in 4 en verwijder de pitjes met een koffielepel. Snij in blokjes.

7. Snipper de ui fijn.

8. Snij 1/2 plantje peterselie en de koriander grof. Doe in een mengkom.

9. Bereiding:

10. Maak de chermoula: pers het knoflook en voeg toe aan de kom met de peterselie en de koriander. Pers de citroenen en doe samen met 1 dl olijfolie, 2 dl water, het paprikapoeder, de cayennepeper, de saffraan, de komijn en zout in de kom. Meng goed onder elkaar.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een tajine of een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de tomatenblokjes toe. Leg wat groenten en aardappelen in het midden van de tajine en verdeel er de rest in een roosvorm rond. Overgiet met de chermoula.

12. Dek af en laat 45 min. garen op een zacht vuur.

13. Kook intussen de amandelnoten 1 min. in kokend water. Giet af en laat lichtjes afkoelen. Leg in een keukenhanddoek en wrijf de bruine velletjes los. Hak de noten grof.

14. Afwerking:

15. Werk de tajine af met de amandelen en de takjes peterselie. Serveer met couscous.