Tartaar van langoustines

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de langoustines ontdooien.

3. Snij de serranoham in stukjes.

4. Pers 1 limoen.

5. Snipper de sjalotjes fijn.

6. Snipper het bieslook fijn.

7. Bereiding:

8. Pel de langoustines: verwijder de kop en knijp het bovenste gedeelte van het lijf tussen duim en wijsvinger tot het kraakt. Trek onderaan met de 2 duimen het pantser open. Knijp de staart tussen duim en wijsvinger en hou het lijf vast met de andere hand. Trek voorzichtig uit elkaar.

9. Snij het vlees van de langoustine in blokjes en besprenkel met het limoensap.

10. Voeg de serranoham, sjalotjes en het bieslook toe en kruid met peper. Schep door elkaar en laat 2 u marineren in de koelkast.

11. Snij de 2de limoen in dunne plakjes. Schep in het midden van elk plakje enkele lompviseieren, plooi dicht en zet vast met een prikker.

12. Afwerking:

13. Verdeel de langoustinetartaar over de glaasjes en garneer met enkele blaadjes rucola, tuinkers en waterkers. Besprenkel met balsamicoazijn.

14. Versier het glas met een limoenplakje en werk eventueel af met een gefrituurd spaghettistokje.