Tartare de langoustines

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les langoustines.

3. Pressez 1 citron vert.

4. Émincez finement les échalotes .

5. Emincez finement la ciboulette.

6. Coupez le jambon Serrano en morceaux.

7. Préparation:

8. Décortiquez les langoustines : enlevez la tête et pressez la partie supérieure du corps entre le pouce et l'index jusqu'à ce qu'elle craque. Ouvrez la carapace de la partie inférieure (la queue) à l'aide de vos 2 pouces. Prenez la queue entre le pouce et l'index et maintenez fermement le corps avec l'autre main. Détachez délicatement la carapace.

9. Coupez la chair des langoustines en dés et arrosez de jus de citron vert.

10. Ajoutez le jambon Serrano, la ciboulette et les échalotes émincées, salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 2 h au réfrigérateur.

11. Coupez le 2e citron vert en fines rondelles. Disposez un peu d'oeufs de lompe au centre de chaque rondelle, refermez et piquez-y un bâtonnet cocktail.

12. Présentation:

13. Répartissez le tartare de langoustines dans les verrines et décorez de quelques feuilles de roquette, de cresson et de cressonnette. Aspergez de vinaigre balsamique.

14. Décorez la verrine d'une rondelle de citron vert et terminez éventuellement avec un spaghetti frit.