Tex Mex enchiladaschotel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Snipper intussen de ui, het knoflook en het pepertje fijn. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de paprika en snij in dunne reepjes. Spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken.

3. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Snij de Tex Mex reepjes in kleinere stukjes en bak krokant op een hoog vuur. Haal uit de pan.

4. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de paprika, het pepertje, de rode bonen en de tomatenstukjes toe. Overgiet met de passata. Meng goed en laat 2 min. sudderen. Kruid met het knoflookpoeder, het paprikapoeder, peper en zout. Voeg de Tex Mex reepjes opnieuw toe.

5. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met een dun laagje saus. Lepel wat van de sausmengeling op de onderste helft van de eerste wrap en bestrooi met het kaasalternatief. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Leg met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de rest van de wraps. Lepel er de rest van de sausmengeling over en bestrooi met de rest van de kaas en de jalepeñoschijfjes. Zet 25 min. in de oven.

6. Werk af met de koriander en de aioli.