Thais visstoofpotje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de vis en de scampi's oppervlakkig ontdooien. Snij de vis in stukken en dep goed droog.

4. Pers het teentje knoflook.

5. Snij het pepertje in ringetjes. Verwijder eerst de pitjes en de zaadlijsten als u niet van pittig houdt.

6. Rasp de gember fijn.

7. Snij de lente-uitjes in stukken van 5 cm.

8. Snipper de blaadjes koriander fijn.

9. Bereiding:

10. Verhit de arachideolie in een wok en voeg de lente-uitjes, het knoflook, het pepertje en de gember toe. Kruid met het kerriepoeder. Roerbak enkele minuten.

11. Voeg de visfond en de kokosmelk toe en roer goed. Dek af en laat 5 min. sudderen.

12. Voeg de vis toe en laat ± 3 min. pruttelen.

13. Voeg de scampi's toe en laat nog ± 5 min. pruttelen tot alles gaar is. Kruid met zwarte peper.

14. Afwerking:

15. Verdeel het visstoofpotje over diepe borden en werk af met de fijngesnipperde koriander.

16. Serveer met jasmijnrijst.